Les Curry chauffant ou rafraichissant épicé ou lait de coco

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Les Curry

Cécile

Les Curry

Légumes de saison et saveurs des épices

Les "curry" se déclinent d'autant de façons que notre créativité culinaire s'en inspire. La cuisine selon les préceptes de l'Ayurvéda, en se basant sur les 6 saveurs des aliments, permet l'adaptation et la diversification d'une recette.
En utilisant d'autres légumes et d'autres épices, votre curry sera tantôt doux et chauffant en saison fraiche, puis inversement léger et rafraichissant en saison chaude.

C'est la saison des cucurbitacées ? et bien colorons nos curry de chair orange, douce et onctueuse !

Celle des feuilles vertes et astringentes ? créons des curry plus frais au lait de coco qui par sa richesse vient équilibrer le côté astringent du légume ou de la légumineuse, sans pour autant enlever sa fraicheur.

Curry butternut & patate douce

- Ingrédients pour 4/6 personnes -

- 1 Butternut moyen

- L'équivalent en poids de patates douces

- 3 ou 4 navets (optionnel : les navets réduiront la saveur douce)

- 1 ou 2 oignions

- 2 ou 3 gousses d’ail, un morceau de gingembre râpé d’environ 2cm

- 1 c.à.s. d’huile ou de ghee

- Épices en grains : 1 c.à.c. de moutarde, 1 c.à.c. de fenouil & 1 c.à.c. de cumin

- Épices en poudre : 2 c.à.c. de curcuma, 2 c.à.c. de cumin, ¼ de piment (ou une c.à.s. de mélange de curry de votre choix)

- 1 ou 2 feuille de laurier (optionnel)
- 1 c.à.c. de sel

Préparez et coupez les légumes, les oignons en lamelles, écrasez l'ail (ou laissez-le entier selon votre gout), râpez le gingembre.

Dans un mortier écrasez grossièrement le épices en grains pour en extraire les saveurs.

Pour faire le Varga : faites revenir les graines de moutarde, de cumin & de fenouil dans le ghee (ou autre corps gras), ajoutez-y l’oignon. Lorsque les épices sautent dans la gamelle, ajoutez le gingembre râpé et l’ail en remuant pour éviter que ça accroche. Ajoutez ensuite un peu d'eau et les épices en poudre.

Puis mettez les légumes et recouvrir d'eau (ou bouillon végétal).
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson des légumes, ajustez l'assaisonnement.

Curry coco épinard & lentilles

- Ingrédients pour 4 personnes -

- 500gr d'épinard frais ou de blettes

- 300gr de lentilles vertes séchées

- 1 oignon (ou 2 selon la taille)

- 2 ou 3 gousses d’ail (pressé ou râpé)

- Un morceau (environ 2cm) de racine de gingembre & un de curcuma à raper

- 1 c.à.s. d’huile ou de ghee

- Épices en grains : 1 c.à.c. de nigelle, 1 c.à.c. de fenouil & 1 c.à.c. de cumin

- Épices en poudre : 2 c.à.c. de curcuma, 2 c.à.c. de cumin, 2 c.à.c.de coriandre

- 1 boite de lait de coco bio

- Sel & poivre

Faites tremper les lentilles environ ½ heure, puis les rincer et les faire précuire pour quelles soient encore croquantes.

Faites revenir l'oignon haché avec les épices en grains dans le ghee en remuant constamment.
Lorsque les épices sautent, ajoutez les racines et l'ail râpés, les épinard lavés et coupés en les faisant revenir dans le mélange d'épices. Lorsque les épinards mollissent, y mettre les lentilles pour finir la cuisson avec le lait de coco.
Ajustez l'assaisonnement à votre goût !